Blek taggsvamp
Hydnum repandum
Svårighetsgrad
Användbara delar
Svamp
Använd till
Varmrätt
Användning
Taggsvamp kan både anrättas enskilt och tillsammans med annan svamp som är fattigare i smaken. Taggsvamp ger en pepparkryddig smak i grytor, är utmärkt i pastasås och stekt med vitlök och olivolja.
Konservering: Förkoka och frys in.
Förväxling
Utmärkt nybörjarsvamp då den inte kan förväxlas med någon giftig art. Förväxling kan dock ske med rödgul taggsvamp, men även denna är en matsvamp om än inte lika välsmakande som den bleka varianten. Vidare kan svampen förväxlas med den ätliga brödtickan, som dock saknar taggar.
Växtplats
Förekommer i både barr- och blandskogar, men syns framförallt i mossiga och fuktiga partier.
Förekomst
Se större karta med observationer av blek taggsvamp.
Övrigt
Taggarna bör rensas bort innan anrättning, men på yngre exemplar kan de sitta kvar.
Fjällig bläcksvamp
Fjällig bläcksvamp har en mild fin smak och används i regel i stuvningar och som blandsvamp. Kan kryddas med salt, vitpeppar, ingefära, vitlök och milda örtkryddor.
Den kan inte lufttorkas men det går utmärkt i torkapparat där det går snabbt. Då blir den vit, fin och god. Efter blötläggning och tillagning smakar den som färsk, men lite mer koncentrerad.
Den kan frysas in tillagad eller förkokt. Man kan också frysa små hela råa hattar som fortfarande är knoppar. Fötterna kan frysas hela, för att sedan tillagas som &#;sparris&#;.
De fina smakämnena lämpar sig inte för insaltning eller inläggningar.
Förlorade ägg med fläckig bläcksvamp
12 bläcksvampar
Saft av ½ citron
g mangold eller färsk spenat
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 liten aubergine
g smör
Salt,peppar
2 msk rostade solrosfrön
1msk hackad persilja
1 liter vatten
½ dl 12% ättiksprit
4 ägg
Koka svampen i lättsaltat citronvatten. Skölj mangold eller spenat, skär bladen i strimlor. Skala o finhacka löken. Skär auberginen i 1½ cm skivor, salta lätt, låt torka på hushållspapper. Smörfräs med lök, salta o peppra. Koka upp vatten, tillsätt ättiksprit. Sänk värmen. Knäck 1 ägg i en kopp
Fjällig Taggsvamp
Denna svampsort är välkänd för sin speciella smak, men med rätt tillagning och rätt exemplar av denna svamp så har du alla möjligheter att få en god middag. De mindre svamparna där hatten fortfarande är inrullad smakar mindre beskt, de stora svamparna har en väldigt sträv smak.
Växtplats
Fjällig Taggsvamp växer i lövskog tillsammans med gran.
Säsong
Fjällig taggsvamp börjar växa i sena Augusti till Oktober. Denna svampen finns främst i Öst-Sverige men förekommer spritt utöver hela landet.
Hur känner jag igen Fjällig Taggsvamp?
Hatt som går från välvd till utbredd. Mitten blir nedsänkt och gråbrun, hatten kläds av bruna fjäll. På undersidan av hatten finns taggar/hår som kan vara gråvita till bruna i färgen. Svampköttet hos unga exemplar är relativt ljust och har en mild smak. När de blir äldre blir färgen mörkare och smaken mer kärv.
Särskilda instruktioner för plockning för försäljning av Fjällig Taggsvamp
- Hatt cm, fot max 3cm.
- Vi köper endast svampar av god fräschör och visuellt tilltalande, ingen röta.
- Max 3 maskhål per hatt.
- Övermogna svampar köpes ej, tecken på detta är att undersidan av hatten börjar bli mörkbrun och/eller slemmig.
Latin: Sarcodon imbricatus
Habichtpilz
Ätbarhet: God matsvamp (gäller unga svampar).
Hatt & fot: Storväxt, upp till 3 dm bred. Välvd till utbredd hatt med nedsänkt mitt. Gråbrun med grova mörkbruna fjäll (därav namnet). Vit till brunaktig fot.
Undersida: Gråvita till bruna taggar som växer ner på foten.
Svampkött: Gråvitt med mild smak hos unga svampar, gråbrunt med kärv smak hos äldre. Speciell smak.
Mottaggsvamp har ljusare kött.
Utbredning: Förekommer ej i Skåne med omnejd. Vanlig i resten av södra och mellersta Sverige, samt i sydvästra Norrland. Sällsynt i övriga Norrland. Säsong: sept-okt med topp i september.
Växtsätt: I lövskog och tillsammans med gran. Mottaggsvamp tillsammans med tall.
Förväxlingsrisk: Inga farliga förväxlingssvampar. Motaggsvamp (samma matvärde), blåfotad taggsvamp (oätlig) med hatt utan grova fjäll, kopparbrun taggsvamp (oätlig) med rödbrun hatt och med smak som först är mild, sedan brännande.
Övrigt: Speciell smak, som inte gillas av alla. Använd endast unga svampar med gråvitt kött. Användas ibland marinerad eller inlagd på samma sätt som sill.
Läs mer
Svampguiden
.