Om Middagsbordet
Saffransbröd &#; lussekatter &#; är ett givet inslag varje december. Bakas med fördel redan till första advent.
Det är fortfarande omtvistat om kesella i degen hjälper eller stjälper, men sedan jag började baka mina lussebullar med kesella har jag inte velat sluta. De blir fantastiskt fluffiga och goda!
Ingredienser:
- 50 g jäst
- g smör
- 5 dl mjölk
- 1 g saffran (2 påsar)
- g kesella mager kvarg
- 1 1/2 dl socker
- 1/2 tsk salt
- ca 16 dl vetemjöl
- 1 dl russin
- 1 ägg
Gör så här:
Smula sönder jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull och häll i mjölk och saffran. Värm till fingervarmt (37 grader).
Häll lite av degspadet över jästen och rör ut den tills den löses upp.
Rör ner resten av degspadet, följt av kesella, socker och salt. Rör till sist ner nästan allt mjöl (ca 14 dl), använd gärna en hushållsassistent.
Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa ca 40 minuter under en bakduk.
Knåda degen lätt och dela upp den i 32 eller 64 delar, beroende på hur stora bullar du vill ha. Rulla ut till lussekatter. Garnera med russin och låt jäsa övertäckta ca 40 min.
Pensla med uppvispat ägg och grädda m
Saffransbröd med kesella
Saftiga lussebullar!
Vad tycker du om receptet?
Ingredienser
- 50 g jäst
- g smör eller margarin
- 5 dl mjölk
- g kesella 1%
- 1/2 tsk salt
- 2 dl socker
- 1 g saffran
- dl vetemjöl
- Till garnering:
- Ägg
- Russin
Gör så här
- Smula ner jästen i en bunke.
- Smält matfettet och häll på mjölken, värm till 37 grader (45 grader om du använder torkad jäst).
- Rör ut jästen med lite av spadet. (Den torkade jästen blandas med mjölet)
- Tilsätt salt, socker, kesella, saffran och resten av spadet.
- Arbeta i så mycket av mjölet så att degen släpper från kanterna av bunken.
- Låt jäsa under duk ca 40 min.
- Knåda degen ordentligt innan du bakar ut till bullar eller kransar.
- Låt jäsa igen ca 40 min.
- Garnera med russin och pensla med ägg.
- Grädda små bullar i grader i min.
- Grädda kransar i grader i min.
Nu i advent vill jag gärna baka med saffran men tycker att jag vill spara lussebullarna till Lucia, så då bakar jag istället flätat saffransbröd, bakat med kesella som gör brödet extra saftigt och gott. Jag fyller längderna med socker och russin men man kan även riva mandelmassa eller hacka mandel eller fylla längderna med vad man vill och tycker är gott.
Flätat saffransbröd
4 längder
g margarin
2 pkt saffran
50 g jäst
5 dl mjölk
g kesella
0,5 tsk salt
1,5 dl socker
1 tsk kardemumma
dl vetemjöl
Fyllning och garnering
Margarin
Strösocker
Russin
1 ägg
Pärlsocker
Gör så här
Smula jästen i en bunke
Smält margarinet
Tillsätt mjölken och saffranet till margarinet och värm till 37 grader
Rör ut jästen med lite av degspadet
Blanda i salt, socker, kardemumma och
resten av degspadet
Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta ihop till en deg
Spara mjöl till utbaket
Låt degen jäsa under bakduk i 40 min
Ta upp degen på ett bakbord och knåda den lätt
Dela degen i två delar
Kavla ut halva degen till en kvadrat på mjölat bord
Bred margarin över degen och
strö över socker och russin
Rulla ihop degen från långsidan
Dela&nbs
- g smör
- 5 dl standardmjölk
- 50 g jäst
- g Kesell kvarg lätt
- 2 påsar saffran (1 g)
- 1 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk salt
- ca 17 dl vetemjöl
Fyllning
- 50 g rumsvarmt smör
- Mandelmassa
- Russin
Tillsätt kvarg, saffran, socker, salt och mjöl. Börja med ca 15 dl mjöl och arbeta degen smidig. Resten av mjölet använder du vid utbakningen. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter i god rumsvärme.
Dela degen i två delar och kavla ut till stora plattor, 1/2 - 1 cm tjocka.
Bred det rumsvarma smöret över degen. Riv mandelmassa över och lägg i russin.
Rulla ihop och skär i skivor. Lägg snurrorna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa i minuter. Sätt ugnen på &#;
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i minuter. Låt svalna på galler.
Gör så här
1
Smält fettet, häll på mjölken och värm till ca 37°. Rör ut den smulade jästen i degspadet. Häll Kesellan i degspadet.
2
Tillsätt ägg, socker, salt, saffran och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl och låt den jäsa ca 30 minuter.
3
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Baka ut på olika sätt. Jäs i ytterligare 30 minuter.
4
Pensla brödet med ägg och grädda mitt i ugnen ca 8 minuter för små bröd och längst ner i ugnen minuter för stora bröd.
5
Så här bakar du ut degen:
6
Enkel lussekatt: rulla till smala längder, ca 25 cm och rulla in ändarna som till ett S.
7
Dubbel lussekatt: som ovan men 2 enkla lussekatter läggs i ett kors.
8
Pojke: rulla smala längder, ca 25 cm, vik dem på mitten och sno ihop &#;benen&#;