Fett är nödvändigt, men vad är nyttigast – smör, margarin eller olja?
Fett är livsnödvändigt för oss människor. Men vilket fett som är bäst och nyttigast har debatterats flitigt de senaste åren – och då särskilt de eventuella farorna med mättat fett.
Medan Livsmedelsverket rekommenderar vegetabiliska oljor framför smör anser LCHF-förespråkarna att det mättade fettet i smöret inte utgör något problem.
Karin Jonsson, forskare och näringsfysiolog vid Chalmers Tekniska Högskola, tycker att frågan behöver nyanseras.
– Mättat fett höjer andelen LDL-kolesterol i blodet, vilket kan öka risken för hjärt-kärlsjukdomar. Men allt mättat fett är inte lika dåligt. Fettet i ost och kokos verkar exempelvis mer fördelaktigt än smör, säger hon.
Mättat fett är även ett mindre problem ur hjärt-kärl-synpunkt än raffinerade vita kolhydrater som vitt ris och vitt bröd, enligt Karin Jonsson.
– Jag ser ingen fara med smör i rimliga mängder så länge man får den näring man behöver och håller sig inom den energimängd man gör av med. Men är man i riskzonen för hjärt-kärlsjukdom skulle jag välja kallpressade oljor, nötter, frön och fet fisk som de främsta fettkällorna.
Även om smör inte nödvändigtvis
Text: Susanne Hovenäs
Foto: Getty Images
Fett är en viktig energikälla och rätt sorts fett i rätt mängd är avgörande för att vi ska må bra. Förutom att det ger oss energi skyddar det våra inre organ, bygger celler, bildar hormoner och ökar kroppens förmåga att tillgodogöra sig fettlösliga vitaminer.
Vilken sorts fett är bäst?
Man skiljer mellan mättat, enkelomättat och fleromättat fett. Att ersätta en del av det mättade fettet i maten med fleromättat fett kan bidra till att minska risken för hjärt- och kärlsjukdom.
Flera kliniska studier har visat att olivolja är ett av de bästa fetterna man kan äta. Även fetter från nötter är bra, de har också en hög proteinnivå.
Är du intresserad av vilka fetter livsmedel innehåller kan du söka i Livsmedelsdatabasen – sök näringsinnehåll.
Källa: Livsmedelsverket
LÄS ÄVEN:Nyttig mat där du får i dig de essentiella fettsyrorna
Ska man äta smör eller margarin?
Men om valet står mellan smör och margarin råder det delade meningar om vilket som är bäst för hälsan. För Fredrik H Nyström, professor och överläkare i internmedicin, är det dock ingen tvekan vad som är bästa valet.
— Det är solklart — det finns inga fördelar att äta marg
Ett kök behöver flera olivoljor
Olivolja är inte bara ett matlagningsfett att hälla i grytan. Den fyller många fler funktioner än så. Att ringla oljan över bröd, lufttorkad skinka eller solmogna tomater gör den till en utmärkt krydda som lyfter smakerna i de andra ingredienserna. Och när olivoljan används i dressing är den både en smaksättare och konsistensgivare av rang. Men att välja rätt sorts olja i butiken kan vara knepigt eftersom olivolja är som vin. Det finns många olika sorter att välja mellan och alla har sin speciella karaktär. Därför är det bra att ha flera olivoljor hemma. Vissa lämpar sig bättre till varm matlagning och andra kommer mer till sin rätt i kall matlagning.
Det finns ett par enkla tumregler att förhålla sig till:
-Olivoljor med mildare smak passar utmärkt till stekning och fritering eftersom smaken nästan helt försvinner vid temperaturer över 70 grader.
-Smakrika och aromatiska olivoljor kommer mer till sin rätt om de används i en kall sås/dressing eller ringlas över brödet, pastan, risotton, charkuterierna, det grillade köttet, fisken eller de rostade grönsakerna.
Välj rätt olivolja &#; från Gentile till Novello
Du står framför hyll
.
.